Ich lebe in Thailand und habe mich darüber gewundert. Ich habe diese Frage mehreren Thailändern mit einigen Kenntnissen in der Geschichte gestellt. Chilischoten kommen aus Amerika. Das ist richtig. Sie werden nach Asien importiert. Auch richtig.

Aber das Pfefferkorn aus dem schwarzen Pfeffer stammt aus Asien. Dies war und ist in Gebrauch, bevor die Europäer Chilischoten nach Asien brachten. Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer stammen alle aus derselben Pflanze.

Während es stimmt, dass die meisten scharfen Gewürze aus Amerika stammen, war scharfes Essen in den meisten alten Zivilisationen offensichtlich und stammte aus vielen verschiedenen Regionen der Welt.

Es gibt sowohl physische als auch literarische Beweise für die Verwendung von Gewürzen und scharfem Essen aus der Antike in Asien und Europa sowie in Amerika. Die Cambridge World History of Food, vol. 1 listet zahlreiche Beispiele auf, darunter Grains of Paradise , ein scharfes Gewürz im Zusammenhang mit Kardamom (Datum ungewiss, Herkunft: Westafrika), Ginger (2. Jahrtausend v. Chr., Herkunft: Südostasien) und Pfeffer (Herkunft: prähistorisches Indien). Dann gibt es auch Long Pepper , eine heißere Version von Pfeffer (prähistorisch, Herkunft: Indien) und Cubeb (oder Java-Pfeffer) mit Ursprung in Java und Sumatra. Kurz gesagt,

Alle bekannten alten Zivilisationen verwendeten eine Ergänzung typischer Gewürze.

( zum Vergrößern anklicken)

OBEN Paradieskörner kamen im Mittelalter aus Westafrika nach Europa. Bildquelle: The Spice House

Long Pepper, erwähnt in Ayurveda-Texte, die möglicherweise aus der indischen Vorgeschichte stammen. Bildzuschreibung

Es gibt literarische Beweise für die Verwendung von langem Pfeffer aus Indien im antiken Griechenland, und die Römer verwendeten in den meisten Fällen Gewürze der Gerichte in Apicius, einer Sammlung von Rezepten. Viele dieser Gewürze stammten aus Indien und Pfeffer war

das Grundnahrungsmittel des römischen Kaiserhandels mit Indien

Quelle: J. Wilkins, S. Hill, Food in the Ancient World, unter Berufung auf Miller (1969)

Paprika aus Indien war im frühmittelalterlichen Europa und Safran aus Griechenland oder dem Nahen Osten zu sehen East wurde auch verwendet:

Wenn Safran das exklusivste Gewürz war, war Pfeffer das häufigste im mittelalterlichen Europa. Es wurde von den Reichen und denen mit bescheideneren Mitteln konsumiert, wenn auch in kleineren Mengen.

Senf, Meerrettich, Ingwer und Kreuzkümmel wachsen alle in der alten Welt und sind nach den meisten Definitionen scharf.

Beantworten Sie die Frage wie ursprünglich veröffentlicht:

Dies ist in mehrfacher Hinsicht eher ein Problem des Sprachgebrauchs.

Der erste Kommentar besagt, dass Capsaicin Gerichte enthält (diese) sind die "scharf, würzig") sind jetzt in Asien sehr beliebt. In Asien war es jedoch unmöglich, dass diese Gerichte Capsaicin vor Columbus enthielten. Die gesamte Gattung Capsicum war vor 1500 in Asien einfach nicht vorhanden. Viele Asiaten sind sich der Tatsache nicht bewusst und überrascht zu erfahren, dass Chili-Pfeffer nicht wie ursprünglich in Asien beheimateter schwarzer Pfeffer ist.

Sogar einige Wissenschaftler schienen davon überrascht zu sein, zumindest manchmal, wie zum Beispiel die irreführende taxonomische Klassifizierung eines scharfen Haubenpfeffers mit dem Namen Capsicum chinense zeigt, der nicht wirklich "von" stammt China ":

Trotz seines Namens ist C. chinense oder" Chinese Capsicum "irreführend. Alle Capsicum-Arten stammen aus der Neuen Welt. Nikolaus Joseph von Jacquin (1727–1817), ein niederländischer Botaniker, nannte die Art 1776 fälschlicherweise, weil er glaubte, dass sie aufgrund ihrer Verbreitung in der chinesischen Küche nach ihrer Einführung durch europäische Entdecker aus China stammten.

Der Blog-Beitrag verwendet eine noch weniger präzise Sprache, da zuallererst die Gerichte in Asien angedeutet wurden, aus Asien zu stammen. Und was noch wichtiger ist: Zweitens lässt es den Signifikanten "scharf" fallen und setzt "scharf" mit "Capsaicin enthaltend" gleich. Dies ist jedoch eine Besonderheit der Verwendung, die an sich mehrdeutig und nicht für alle Varianten der englischen Sprache universell ist und sich je nach Region unterscheidet.

Von einer Schwestersite:

Unterschied zwischen "scharf" und "scharf" Ich unterscheide zwischen "scharf" und "scharf" ("scharf" bezieht sich nicht auf die Temperatur). Ich betrachte "scharfes" Essen als die Art, die "brennt" und "scharfes" Essen, das viel Geschmack hat, aber das "brennen" kann oder nicht, aber etwas "Hitze" hat und aromatisch ist.

Mir wurde gesagt, dass es keinen wirklichen Unterschied zwischen den beiden gibt und dass ich verrückt bin zu denken, dass Tabasco-Sauce etwas "Scharfes" macht, während etwas wie Curry, Ingwer oder Kreuzkümmel etwas "Würziges" macht. Bitte helfen Sie mir hier ein wenig mit ein wenig Klarstellung.

Oder wie Wikipedia es ausdrückte:

Die Begriffe "scharf" "und" Schärfe "werden in der Umgangssprache selten verwendet, werden jedoch von Wissenschaftlern bevorzugt, da sie die potenzielle Mehrdeutigkeit beseitigen, die sich aus der Verwendung der Wörter" scharf "und" scharf "ergibt, die sich auch auf die Temperatur und das Vorhandensein von Gewürzen beziehen können. Zum Beispiel kann ein Kürbiskuchen sowohl scharf (aus dem Ofen) als auch scharf (aufgrund der häufigen Einbeziehung von Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss ) sein. a>, Piment, Streitkolben und Nelken), aber es ist nicht scharf. (Ein Lebensmittelkritiker kann dennoch das Wort "pikant" verwenden, um einen solchen Kuchen zu beschreiben, insbesondere wenn er außergewöhnlich gut gewürzt ist.) Umgekehrt ist reines Capsaicin scharf, aber natürlich nicht von einer heißen Temperatur oder Gewürzen begleitet > Wie die Wörterbücher Oxford, Collins und Merriam-Webster erklären, bezieht sich der Begriff "Pikantheit" auf milde Schärfe und Aromen und Gewürze viel weniger stark als Chilischoten, einschließlich zum Beispiel des starken Geschmacks einiger Tomaten. Mit anderen Worten, Schärfe bezieht sich immer auf einen sehr starken Geschmack, während sich Pikantheit auf Gewürze und Lebensmittel bezieht, die "den Gaumen angenehm anregen", mit anderen Worten auf Lebensmittel, die im allgemeinen Sinne von "gut gewürzt" scharf sind / p>

Der Wechsel von dieser Wikipage zu entsprechenden Einträgen zeigt, dass dieses Problem in anderen Sprachen weitgehend fehlt, aber Es gibt andere in der Nähe der Frucht.

Das Problem ist fest verwurzelt und bleibt wahrscheinlich bestehen.

Es ist eine echte Unzulänglichkeit im englischen Wortschatz, ohne einfache Lösung:

"Hot" ist mehrdeutig
"Würzig" ist auch mehrdeutig (bestimmte Arten von Kuchen sind beispielsweise scharf, aber nicht scharf).
"Pikant" wird nicht häufig verwendet und kann daher prätentiös erscheinen.

Und zu veranschaulichen die regionalen Unterschiede aus einem letzten Chat:

ME: Verwenden Sie auf diese Weise "scharf"? Ist das nicht eher "heiß"? Ein paar Wörterbücher wurden noch einmal überprüft und es werden immer nur "reichlich Gewürze" aufgelistet.
TED: Ja, das tue ich. Etwas mit viel Oregano ist nicht "scharf".
ME: Dann bin ich mir ziemlich sicher, dass es auch eine dieser Karten gibt, die dies als Regionalismus darstellen? Natürlich ist etwas mit Piper nigrum oder Zingiber officinale auch scharf / scharf. Aber in der Tat finde ich es sehr seltsam, was weltweit als * -Pfeffer bezeichnet wird. WP beschreibt Capsaicin als scharf…

Gleich:

Auf Englisch bedeutet „scharf / scharf“ nicht immer „mit“ Chilis ', wie viele Leute sogar schwachen "französischen" Senf als "scharf / scharf" empfinden. Senf kann in England als "scharf" angesehen werden, aber englischer Standardsenf ist aufgrund der Zugabe von Chilis nicht scharf, sondern die Senfkörner selbst. Sie sind Brassicas und enthalten kein Capsaicin.

Die meisten Gewürze sind wirklich nur Aromen und enthalten kein Capsaicin. Wenn Sie nach keinem Chili fragen, sollten Sie immer noch ein schmackhaftes Gericht ohne Schmerzen zu sich nehmen können. Einige Leute verwechseln jedoch möglicherweise kein Chili mit keinen Gewürzen, aber zumindest ist Ihr Essen wärmer als die Umgebungstemperatur und enthält kein Chili anstatt bei oder kühler als. die Umgebungstemperatur und nicht Chili enthalten.

So verwendeten Asiaten Pfeffer und andere Gewürze lange vor Columbus. Dann wurden sie in Capsaicin enthaltende Pflanzen und Piment eingeführt. Asiatische Gerichte stammen aus Asien und enthielten vor dem kolumbianischen Austausch Gewürze. Ein weiterer zu beobachtender Austausch ist, dass das Wort "scharf" dadurch seine Bedeutung geändert hat und sich für einige ausschließlich auf Chili-Pfeffer-Gerichte bezieht.

Oxford English Dictionary

heiß:
- Von Speisen oder Getränken: durch Erhitzen zubereitet und vor dem Abkühlen serviert. - von einem Essen, Getränk, Gewürz usw.: Mit einem Geschmack oder Geruch, der durch ein brennendes Gefühl gekennzeichnet ist; scharf würzig; scharf, beißend. Auch von Geschmack oder Geruch (gelegentlich in bildlichen Zusammenhängen).

scharf:
- Mit den charakteristischen Eigenschaften von Gewürzen; von der Natur der Gewürze.
- Aromatisiert oder gemischt mit Gewürzen.

Das Faszinierendste daran ist, dass auf Englisch der bekannte Piper nigrum (schwarz) ) Pfeffer gab all diesen scharf-scharfen Chilischoten und verschiedenen Schreibweisen und Bedeutungen ihren Namen, weil sie sich in den Zungenempfindungen ähneln. Während Kolumbus die Segel gesetzt hatte, um Handelswege für die Gewürze zu finden, werden in einigen Teilen der Welt nur die Gerichte mit Pflanzen, die nach Kolumbus entdeckt wurden, als scharf bezeichnet? Ein ziemliches Karussell.

Antwort auf aktualisierte Frage beantworten

Nun sollte klar sein, dass würzig logisch bedeuten sollte, viele Gewürze / Kräuter / Aroma / Geschmack zu enthalten / zing / hotness:

Die Behauptung ist richtig, wenn würzig mit Capsaicin gleichgesetzt wird, und die Behauptung ist richtig, wenn angenommen wird, dass fast allen populären würzigen asiatischen Gerichten mit ihren Rezepten von heute eine entscheidende Zutat fehlen würde ohne Lateinamerikas Geschenk an die kulinarische Welt.

Wir haben uns jedoch nicht mit der Sprache beschäftigt. Nehmen wir die Geschichte des scharfen Essens in Asien ernst:

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich aus Kari stammt, einem tamilischen Wort, das Sauce oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre bis in die Industal-Zivilisation zurück, in der Menschen häufig Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Bei Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro wurden Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer aus der Zeit zwischen 2600 und 2200 v. Chr. Aufgedeckt, was Curry (oder zumindest den Vorgänger des Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt macht . Wie Historiker betonten, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebende sumerische Tabletten sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art würziger Soße und bereits 1700 v. Chr. mit Brot serviert. Das Apicius-Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. Enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel usw. zubereitet wurden. The Forme of Cury wurde in den 1390er Jahren verfasst und ist für den frühesten Hinweis auf das Wort „Cury“ von Bedeutung, obwohl es dem französischen Begriff „Cuire“ zum Kochen entnommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.
_{Reich der Geschichte: 9 der ältesten Lebensmittel Rezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden sub>}

Wenn wir nur die zweifelhaften Sprachdefinitionen vollständig beiseite legen. Und wenn wir die ebenso zweifelhafte chemisch-reduktionistische Haltung der Scoville-Skala beiseite lassen, die die Schärfe nur am Casicingehalt misst. Dann können wir unseren Sinnen noch vertrauen. Bei rein organoleptischen Kategorien könnte klar werden, dass sogar die bis 1788 isolierten Australier Pflanzen wie Pfefferbeere, Bergpfeffer verwendeten, um ihr Essen aufzupeppen .

Beispiel zum Hinzufügen zum Wikipedia-Eintrag:

Tasmannia lanceolata ​​em> ist der Baum, der die tasmanische Pfefferbeere und das Blatt produziert. Dr. Konczak sagt: "Es ist ein sehr aromatischer einheimischer Pfeffer, der unter dem antarktischen Klima entwickelt wurde", als Australien an Gondwanaland angeschlossen wurde.

Oder ein würziges Rezept ohne amerikanische oder asiatische Gewürze:

600 g Känguru-Filet
250 ml Rinderbrühe jus
6 Quandongs
50 g Riberries
50 g Wüstenkalk
4 Rosella-Blüten
50 g Muntries
2 TL 7 Gewürze
400 g Warrigalgrün
2 TL Butter
1 Tasse gemischte Strandkräuter (Salzbusch, Barilla, Strandsenf, Strandbanane)
_{John Newton: " Die ältesten Lebensmittel der Welt. Eine Geschichte australischer einheimischer Lebensmittel mit Rezepten ", New South: Sydney, 2016. sub>}

Spicy und verwandte Wörter können definitiv die Empfindungen beschreiben, die durch verschiedene Lebensmittel hervorgerufen werden. Die Wörter scheinen am häufigsten verwendet zu werden, um die Substanz Capsaicin zu beschreiben, die in Chilischoten enthalten ist. In diesem Sinne ist die Behauptung wahr, vorausgesetzt, es gibt keine Capsaicin-tragenden Pflanzen der Alten Welt. In dem Sinne, dass Pfefferkörner und so weiter auch scharf sind, ist es falsch.

nachweislich falsch.

Zwar stammt die Gattung Capsicum (wie bei Chili und dergleichen) aus Lateinamerika, der Piper Gattung ("Pfeffer" in seinen verschiedenen Formen) sowie Ingwer stammt aus Asien. Ihre Verwendung in Europa liegt mehr als tausend Jahre vor der kolumbianischen Börse (Pfeffer ist selten, aber bekannt und über die Seidenstraße erhältlich) und mindestens 3.000 Jahre (wahrscheinlich viel mehr) in Asien. Ingwer wird seit langem für die Herstellung von scharfem Essen ohne Pfeffer verwendet (was offensichtlich bedeutet, dass Pfeffer bekannt sein muss).

Ich würde nicht sagen können, wie lange genau Pfeffer ist bekannt oder in Europa erhältlich (aber sicherlich seit mindestens der Tang-Dynastie, da es schriftliche Aufzeichnungen über den Handel mit dem Byzantinischen Reich gibt), aber Óc Eo liefert bereits zuvor Beweise für den Handel mit Rom das zweite Jahrhundert, also ...

Abgesehen davon ist der bloße Name Piper ein totes Werbegeschenk, da es sich um ein Sanscrit-Wort handelt. Sanscrit wurde in den letzten 3.000 bis 4.000 Jahren in welcher Region wieder gesprochen ... Lateinamerika? Nun, nein. Schauen Sie weiter nach Osten.
Die deutsche Übersetzung von "Go Jump in the Lake", die wörtlich übersetzt "Go Where the Pepper Grow" (= Indien) bedeutet, ist ein ähnlicher Hinweis.

Ich denke, die Leute haben Recht, wenn sie die Mehrdeutigkeit des Begriffs auf Englisch erwähnen, aber ich denke, ich weiß, was Sie meinen. Auf Spanisch wird das würzige Gefühl von Chilischoten "Picante" genannt. Andere "würzige" (wie von Gewürzen) Aromen, wie Senf, würden wir sie nicht Picante nennen, obwohl einige Leute auf Englisch sagen könnten, dass es scharf ist. Wir würden sagen, sie sind "especiado" (bedeutet wörtlich scharf, schmeckt wie Gewürze), aber nicht Picante.

Ich glaube, Picante-Chili-Geschmacksrichtungen kommen alle aus Amerika. Asiatische Chilis sind nicht gerade "picante", obwohl es für etwas so Abstraktes wie Geschmack schwierig ist, genaue Klassifizierungen vorzunehmen.